Leckeres: Nudelsalat mit grünem Spargel und cremigem Pesto-Dressing

Oh ja, es ist Spargelzeit! Und da wir hier mitten in einem großen Spargelanbaugebiet wohnen und die leckeren Stangen quasi an jeder Straßenecke angeboten werden, kommt er bei uns während der Saison von Mai bis Ende Juni auch ziemlich häufig auf den Tisch.

Neben der klassischen Zubereitungsweise, lieben wir ihn auch gegrillt oder gebraten oder in diesem Salat zum Sattessen. Da braucht es keine anderen Beilagen oder Fleisch (das gibt es bei uns sowieso nicht) und da man ihn auch prima am Vorabend zubereiten kann, eignet er sich genial fürs Mittagessen-to-go im Büro, an der Uni oder in der Schule.

Für mein Rezept könnt Ihr grünen oder weißen Spargel verwenden, das bleibt Euch überlassen. Ich nutze aber für Salate meistens den Grünen.

Spargel-Nudelsalat mit cremigem Pesto-Dressing (vegan)

für 4-5 Personen zum Sattessen

–> 600 g grüner Spargel
–> 300 g braune Champignons
–> 200 g Tomaten
–> 500 g Nudeln (Farfalle, Tagliatelle oder Spirelli)
–> 2-3 Frühlingszwiebeln

für das Pestodressing :
–> 1/2 Töpfchen Basilikum (dazu weiter unten noch ein Spezial-Tipp)
–> 1 Bund Petersilie
–> 1-2 Tl Zitronensaft
–> 70 g Chashews (ungesalzen)
–> 1 Knoblauchzehe
–> 1 Tl Salz, etwas Pfeffer
–> 100ml Olivenöl
–> ein kräftiger Schuss Balsamico-Essig

Als Erstes werden die Nudeln bissfest gekocht. Abgiessen und mit kaltem Wasser gut durchspülen. Dadurch kleben sie nach dem Erkalten nicht so zusammen. In eine grosse Schüssel geben und abkühlen lassen.

Beim Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden (so 2 bis 3 cm). Der grüne Spargel braucht NICHT geschält werden….schon klar, dass der deshalb häufig im Salat landet….bin halt ein faules Mädchen 😉
Jetzt die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden und sie in Salzwasser bissfest kochen. Da reichen meistens 10 Minuten aus, einfach zwischendurch mal probieren, der Spargel sollte nicht schabberig-weich werden. Nach der Kochzeit den Spargel abgiessen und abkühlen lassen.

Während der Kochzeit werden die Champignons vorbereitet: grob putzen und in Viertel schneiden. In einer heissen Pfanne mit ein wenig Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bitte nicht mit Deckel braten, dann werden die Pilze sehr schwammig weich und wässrig. Auch die Champignons dürfen noch etwas Biss haben. Die Champignons in eine Schüssel geben und erkalten lassen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten (je nach Grösse) in Viertel oder kleinere Stücke teilen. Beides zu den Nudeln in die Schüssel geben.

Jetzt kommt das Pesto-Dressing an die Reihe:

Basilikum, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Chashews zusammen mit der Hälfte des Olivenöls in die Küchenmaschine geben und zu einer Paste pürieren (funktioniert natürlich auch mit einem Pürierstab oder einem Foodprocessor). Kontrolliert, ob wirklich keine gröberen Stücke mehr vorhanden sind und gebt dann das restliche Olivenöl und den Essig hinzu und mixt noch einmal kräftig durch.

Das Dressing schmeckt erst einmal recht salzig, aber keine Angst, das relativiert sich, sobald es mit den restlichen Salatzutaten vermengt wird.

Es ist tatsächlich vegan (so wie der gesamte Salat), wer lieber ein klassisches Pesto dazu nutzen möchte: das habe ich *hier* einmal gezeigt. Das klassische Rezept müsstet Ihr dann nur noch um Zitronensaft, Balsamico-Essig und etwas Öl ergänzen, schon habt Ihr Euer Dressing.  

Jetzt braucht Ihr nur noch die Champignons und den Spargel in die Schüssel zu den Nudeln, Tomaten und Frühlingszwiebeln zu werfen, das Pestdressing hinzugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.

Der Salat sollte jetzt ca. 1/2 Stunde ziehen dürfen, dann ist er perfekt!

Wie bereits erwähnt, ist dieser Salat eine vollständige Mahlzeit. Aber er kann natürlich auch als Beilage beim Grillabend glänzen und als leckerer Mittagssnack mit ins Büro.
Wenn Ihr ihn am Abend vorher vorbereitet, ist er am nächsten Tag nicht mehr ganz so cremig, weil die Nudeln das Dressing etwas aufsaugen, schmecken tut er aber nach wie vor grandios!
Geniesst ihn immer am besten in Zimmertemperatur, da schmeckt er so viel besser, als kühlschrank-kalt.

Für uns ist dieser Salat einfach perfekt. Bei einer Tochter mit (extremer) Laktoseintoleranz und einer zweiten, die sich mittlerweile vegan ernährt, kann man entweder rumjammern, dass es immer schwieriger wird, etwas zu kochen, dass alle essen können (und mögen)….oder man bastelt eben seine eigenen Rezepte und alle sind wieder glücklich. So einfach ist das! ok, manchmal jammere ich noch….

Spezial-Tipp

Ihr
seid es leid, immer wieder Basilikum-Töpfchen aus dem Supermarkt
mitzubringen und hinterher die abgegrasten Pflanzen zu entsorgen? Dann
hab´ ich etwas für Euch: in diesem Post
zeige ich Euch ausführlich, wie man Basilikum ganz easy und vor allem schnell vermehren kann
und verrate auch alles über die richtige Pflege bzw. Ernte an der
Pflanze.

Kennt Ihr eigentlich die Unterschiede zwischen grünem und weissem Spargel?

— weißer Spargel wird “angehäufelt”, das heisst, er wächst unter der Erde (in einen angehäufeten Erdwall hinein) und wird geerntet, sobald es die Spitzen bis ans Tageslicht geschafft haben
— grüner Spargel wächst oberhalb der Erde im Tageslicht, dadurch kann er die Stoffe bilden, die zur Photosynthese benötigt werden und das macht ihn grün
— geschmacklich unterscheiden sich die Beiden recht deutlich. Der weiße Spargel hat diesen intensiven “Spargelgeschmack”, während der grüne nicht ganz so deutlich nach Spargel schmeckt und ein wenig an den Geschmack von Brokkoli erinnert.
— gesund sind beide Sorten und sehr kalorienarm (wenn man nicht gerade eine doppelte Portion Sauce Hollandaise draufkippt), wobei der grüne Spargel mehr Inhaltsstoffe und Vitamine aufweist, als sein weißer Bruder.

Jetzt würde mich noch interessieren, wie bei Euch der Spargel auf den Tisch kommt: ganz klassisch? oder gegrillt? als Salat oder vielleicht ganz anders?

Verratet Ihr es mir in Euren Kommentaren? Ich bin gespannt!

Viele weitere Rezeptideen mit Spargel habe ich für Euch übrigens auf meinem Pinterest-Board gesammelt.

Eure 
Smilla

verlinkt mit:
*creadienstag*