easy vegan: Karotten-(Räucher)Lachs mit Senf-Dill-Dip

Da habt Ihr jetzt sicher erst einmal gestutzt, oder? Ich muss zugeben : veganer Karotten Lachs, das hört sich ziemlich abgefahren an. Dabei ist er super einfach gemacht und täuschend echt. Ganz ohne Fischfang oder irgendwelche dubiosen Ersatzprodukte. Ich verrate Euch, wie’s geht!

Ich gestehe: für Räucherlachs hatte ich schon immer eine Schwäche. Aber ich bin seit vielen Jahren Vegetarierin. Auch wenn ich anfangs noch ab und an mal Fisch gegessen habe, spätestens seit der (wirklich sehenswerten) Dokumentation ‘Seaspiracy’, die mich meine Töchter ‘zwangen’ anzuschauen, ist mir auch das vergangen. Aber das ist ein anderes Thema….

Wenn aber auch Ihr gern den typischen Geschmack von Räucher-Lachs geniessen wollt – ohne wirklich Lachs zu konsumieren – ist dieses Rezept wie gemacht für Euch!

frisch gefangen: veganer Karotten Lachs / Räucherlachs mit Senf-Dill-Sauce

Ihr braucht dafür keine abgefahrenen Zutaten. Wahrscheinlich habt Ihr bis auf eine (wichtige) Zutat sogar alles im Haus:

• 4 -5 große Karotten
• 2 Eßl. Sojasoße
• 2 Tl. Flüssigrauch*
• Salz nach Geschmack (lieber etwas vorsichtig dosieren)
• Saft von einer 1/2 Zitrone (ca. 2 Eßl)
• 4 Eßl. Sonnenblumenöl
• 1 Eßl Ahornsirup
• optional: etwas getrockneter Dill

für die Senf-Dill-Soße:

• 2 Eßl mittelscharfer Senf
• 2 Eßl Ahornsirup
• 1 Eßl getrockneter Dill

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Bei den Gewürzzutaten ist unbestreitbar das Wichtigste der Flüssigrauch. Ihr fragt Euch, was das genau ist? Flüssigrauch ist ein Raucharoma, dass aus dem Kondensat von natürlichem Rauch von Harthölzern gewonnen wird. Es ist vegan (zumindest mein verwendetes Produkt), sehr geschmacksintensiv und überaus ergiebig. Eine kleine Flasche davon wird also für unzählige Karotten-Lachse reichen und gibt Eurem ‘Fisch’ den typischen Räuchergeschmack.

und so wird’s gemacht:

Karotten waschen und schälen. Dann mit dem Sparschäler von der Karotte solange dünne Scheiben abschälen, bis nichts mehr übrig ist. Diese ‘Lachs-Scheiben’ werden nun gedünstet.

Entweder Ihr nutzt dafür einen speziellen Einsatz (z.B. auf dem Thermomix) oder Ihr macht es Euch noch einfacher: gebt etwas Wasser in einen großen Top und hängt ein Sieb hinein. Das Sieb sollte das Wasser nicht berühren. Karottenstreifen ins Sieb geben, Deckel auf den Topf legen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten sollten ca. 10 Minuten gedünstet werden. Lasst sie nicht zu lange dünsten: sie sollten weich sein, aber noch nicht auseinander fallen.

Während die Karotten auf dem Herd dünsten, wird die Beize angerührt:Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

Die Karotten kurz abkühlen lassen und noch warm in die Gewürzmischung geben. Gründlich vermengen und in einem gut schliessenden Behälter mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen.

das Tüpfelchen auf dem veganen Karotten Lachs: die Senf-Dill-Sauce

Für den Dip mit dem typischen Geschmack gebt Ihr Senf, Ahornsirup und Dill in eine kleine Schale und vermengt sie miteinander. Schon fertig! So simpel – so gut.

Auch bekennender Fisch-Esser haben mir bestätigt: dieser vegane Räucherlachs kommt sowohl vom Geschmack, als auch von der Konsistenz ganz nah an das tierische Produkt heran. Die Optik spricht außerdem für sich. Alle waren begeistert!

Mir schmeckt so ein veganer Karotten Lachs am besten auf einem frischem, mit veganer Majo bestrichenen Brötchen oder knusprigem Toast. Obenauf einen Klacks des würzigen Senf-Dill-Dips und etwas Ruccola…..aaaahhhh ein Hochgenuss!

Aber auch in anderen Gerichten kann der Karotten Lachs punkten: auf einem heißen Flammkuchen etwa, in einem frischen Sommersalat oder (eines unserer Favoriten) zu Pasta mit Sahnesoße.

Wenn Euch das Rezept gefällt, dann merkt es Euch gern bei Pinterest:

Ihr seht mal wieder: vegane oder vegetarische Alternativen für tierische Lieblingsgerichte zu finden, kann oft ganz simpel sein. Und auch ohne Ersatzprodukte aus dem Chemiebaukasten funktionieren.

Viele weitere leckere vegane Rezept-Ideen von mir findet Ihr übrigens HIER

Probiert’s mal aus, ich bin gespannt auf Euer Urteil!

bis bald
Eure Smilla

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