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[LECKERES]: mmmmhh….Apfelkuchen (lactosefrei & vegan)

Um es vorweg zu nehmen: wir leben nicht vegan.
Die Mehrheit in der Familie ernährt sich zwar vegetarisch, aber auf Eier und Milchprodukte wird nicht verzichtet….eigentlich…..

Hat man aber ein Familienmitglied mit Lactoseintoleranz, greift man notgedrungen immer mal wieder auf vegane Rezepte zurück und bastelt auch an eigenen Kreationen.

Dass das nicht immer mit Verzicht einhergehen muss, soll Euch heute dieses Apfelkuchenrezept zeigen.

Apfelkuchen mit Aprikosenglasur

–> 300 g helles Mehl (ich nehme gern Dinkelmehl)
–> 1,5 Päckchen Backpulver
–> 150 g Zucker
–> abgeriebene Schale von einer Biozitrone
–> 1/2 Tl Zimt
–> 150 ml Sonnenblumenöl
–> 225 ml Pflanzenmilch (Soja oder Mandel)
für den Belag:
–> ca. 750g Äpfel 
für den Guss:
–> 3 Eßl Aprikosenkonfitüre
–> 2 Eßl Wasser

Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Springform (26cm) einfetten.
Jetzt die geschälten und entkernten Äpfel vierteln und die einzelnen Viertel oben (also der Länge nach) mehrmals mit einem Messer einritzen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren, in die Springform füllen und glatt streichen. Die Äpfel ringförmig mit der Wölbung nach oben auf dem Teig anordnen und leicht hineindrücken. Nun für ca. 50 Minuten backen.

Sobald der Kuchen fertig ist,  die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser in einem kleinen Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Noch heiss auf dem Kuchen verteilen und danach gleich den Springformrand lösen.

Fertig ist ein wunderbar saftig-lockerer Apfelkuchen, der sich hinter seinen nicht-veganen Kollegen wirklich nicht zu verstecken braucht! 
Wer sich eher nach einer schokoladigen Variante sehnt, der sollte einmal *dieses Rezept* versuchen.

Probiert  doch beide aus und lasst es Euch schmecken!

bis bald 
Eure
Smilla
verlinkt mit:
*creadienstag*
* Kreativas *


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Kommentare

  2. Insel der Stille meint

    Vegetarisch ernähren wir uns schon lange, aber inzwischen auch zwei unserer Familienmitglieder rein vegan. Daher backe ich hier auch immer wieder mal vegane Kuchen und bin jedes Mal erstaunt, daß dies wirklich gut klappt und man Butter oder Ei darin nicht wirklich vermisst 🙂
    Lasst es euch schmecken und liebe Grüße,
    Sabine

  4. Marthe meint

    Mmmmh, das klingt sehr lecker! Backen ist eigentlich nicht meine Stärke, aber dieses Rezept muss ich ausprobieren.
    Dankeschön 🙂
    Viele Grüße aus London,
    Marthe

  6. susimakes meint

    Schön! Meine ältere Tochter ist Vegetarierin und interessiert sich auch sehr für vegane Ernährung. Damit kann sie uns alle einmal gerne verwöhnen.
    LG Susanne

  8. Nicole B. meint

    Liebe Smilla,
    der schaut lecker aus.
    Dazu noch ein dicker Klecks Sahne und der Genuss ist perfekt.
    Mal schauen, wann ich all die leckeren Kuchenrezepte endlich ausprobieren kann.
    Ganz liebe Grüße
    Nicole

  10. Kerstin und ich meint

    Liebe Smilla,
    der sieht wirklich sehr lecker aus und den werde ich direkt mal ausprobieren. Denn auch in unserer Familie gibt es Lactoseintoleranz und da kommt mir dieses Rezept zu Ostern wie gerufen. Vielen Dank für das Rezept und deinen lieben Kommentar auf unserem Blog.
    Liebste Dienstagsgrüße
    Kerstin B.

  11. Unser kleiner Mikrokosmos meint

    Hallo Smilla,
    der Kuchen sieht total lecker an und scheint auch einfach in der Zubereitung zu sein. Das ist genau mein Ding. Für Torten ist meine Tochter zuständig. Rezept wird direkt mal ausgedruckt.
    Ganz liebe Grüße
    Silke

  12. fim works Frauke - it's me! meint

    Hallöchen Conny,

    der sieht ganz und gar nicht hyper gesund aus, sondern richtig, richtig saftig und lecker! Das glaube ich gern, dass er gut geschmeckt hat.

    Wenn ich den erwische, der mir diesen dösigen Ranunkelstrauch aufgeschwatzt hat, dann ist was los 😉 Blödes Gewächs! Ich bin auch gespannt, wie das Beet aussieht, wenn alles angegangen ist und blüht …

    Hab noch einen schönen Tag … liebe Grüße, Frauke

  13. Jeanne meint

    Liebe Smilla,
    kann es Zufall sein, dass auch ich mich gerade mit dem Thema Laktoseintoleranz intensiv beschäftige (ich hab z.B. einige Molkereien angeschrieben, warum es laktosefrei Milch NIE in Glasflaschen zu kaufen gibt; frag nicht, was ich da losgetreten habe- demnächst mehr auf meinem Blog!..)auf alle Fälle kommt dein Rezept von daher wie gerufen!..
    Vor kurzem probierte ich deinen Auberginen-Salat aus, und Mr. Perfect (ein eingefleischter Auberginen-Hasser!) war so begeistert, dass ich ihm nun mind. jede 2. Woche diesen Salat mit ins Büro gebe 😉 Der schmeckt aber auch wirklich gigantisch, vor allem am nächsten Tag…
    Deswegen gehe ich davon aus, daß auch dieser Apfelkuchen wieder der Hit ist- wird auf alle Fälle ausprobiert und rückgemeldet, lach!!
    Ich drück dich ganz doll
    Alles Liebe
    Jeanne

  14. Lady Stil meint

    Hmmmmm, zum Dahinschmelzen!
    Der sieht so fluffig aus, ich kann förmlich fühlen, wie er unter meinem Gaumen zerfällt! Verdammt, jetzt hab ich voll Hunger auf Apfelkuchen!

  16. einfallsReich amy k. meint

    mmmh, sieht seeeehr köstlich aus! 🙂
    ich hab meinen ersten veganen apfelkuchen zum 1. geburtstag vom enkelmädchen gebacken, meiner war leider nicht so fluffig, dennoch lecker!
    freu mich schon soooo auf unseren ausflug nächstes wochenende 🙂
    sonnigherzliche grüße & wünsche an dich
    amy

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