cremig & würzig: Spargel-Pesto aus grünem & weißem Spargel

Die Spargel-Saison ist in vollem Gange und bei uns kommt das leckere Gemüse tatsächlich mehrmals wöchentlich auf den Tisch. Ganz klassisch oder als Salat, in einer Quiche oder auf knusprigem Flammkuchen. Und heute mal als leckeres Spargel-Pesto. Noch nie probiert? Dann solltet Ihr das unbedingt einmal versuchen!

Wir haben das Glück, mitten in einer Spargel-Region zu leben. Die leckeren Stangen wachsen hier quasi direkt vor der Haustür. Klar, mittlerweile bekommt man Spargel das ganze Jahr über in den Supermärkten. Entweder hat er dann weite Transportwege hinter sich oder ist tiefgekühlt….oder beides. Aber es geht doch nichts über den Spargel, der direkt nach der Ernte am Straßenrand oder auf dem Spargelhof selbst verkauft wird. Diese Frische schmeckt man einfach!

Um den Geschmack ein wenig länger genießen zu können, ist das Spargel-Pesto perfekt! Denn es hält sich nicht nur ca. 10 Tage im Kühlschrank, es kann auch portionsweise in Gläsern eingefroren werden!

Spargel-Pesto aus grünem & weißem Spargel

reicht für ein Glas mit ca. 350ml Fassungsvermögen
200 g grüner Spargel
100 g weißer Spargel
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
50 g Pinienkerne (ersatzweise Cashews)
60 – 70 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone (optional)
1/2 Tl. Salz
Pfeffer
50 ml Olivenöl

Ja, ich gebe es zu: die Mengenangabe “Handvoll” ist nicht gerade genau. Aber bei diesem Rezept muss es auch nicht genau zugehen. Variiert einfach nach Eurem Geschmack: mal mehr Basilikum, mal gar keiner und nur Petersilie. Probiert aus, wie es Euch am besten schmeckt!

Ich mag die leichte zitronige Note, die der Abrieb von Zitronenschale bringt. Wer das nicht so toll findet, lässt sie einfach weg. Und wenn Ihr es sogar noch ein wenig zitroniger haben wollt, fügt noch etwas vom Saft hinzu.

und so wird´s gemacht:

Weißen Spargel ganz, die grünen Spargelstangen nur am unteren Drittel schälen. Die Stangen in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 7-10 Minuten garen. Aus dem Kochwasser nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

In der Zwischenzeit den Parmesan in grobe Stücke teilen, zusammen mit  Pinienkernen, Petersilie & Basilikum, Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben. Knoblauch durch die Presse drücken und ebenfalls hinzufügen. Nun den abgekühlten Spargel mit dazu geben und alles fein pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Es sollten keine Stücke mehr zu sehen sein. Zum Schluss das Olivenöl dazu gießen und noch einmal kräftig durch pürieren.

Die Masse in ein sauberes Schraubglas füllen und fest verschließen. Das Spargel-Pesto hält sich im Kühlschrank ca. 10 Tage, wenn Ihr eine dünne Schicht Olivenöl über die Masse gebt, sogar noch etwas länger. Aber ehrlich, wer kann das denn so lange stehen lassen?? Glaubt mir, das ist ratzfatz aufgegessen!

Spargel-Pesto auf Vorrat

Spargel ist ja nicht gerade ein preiswertes Gemüse. Da freut man sich, wenn zum Ende der Spargel-Saison die Preise etwas sinken. Zu dieser Zeit lohnt es sich wirklich, grössere Mengen von dem Spargel-Pesto herzustellen. In kleine Gläser eingefroren hält es locker bis zur nächsten Saison und Ihr habt den ganzen Winter über leckeren Spargel-Geschmack parat, der Euch hilft, die Wartezeit bis zur nächsten Ernteperiode zu überstehen. Da kann man dann auch ganz tapfer an den weit gereisten Stangen im Supermarkt vorbeigehen ohne schwach zu werden. Die kommen geschmacklich eh nicht an den frisch geernteten Spargel heran.

Das Spargel-Pesto schmeckt fantastisch zu Pasta: einfach etwas Sahne oder Milch in einer Pfanne aufkochen lassen, Pesto einrühren und die gekochten Nudeln unterheben, die sich dann ganz schnell mit der leckeren Soße vollsaugen. Ein wirklich unkompliziertes, schnelles Gericht!

Aber auch auf Pizza und Flammkuchen macht das Pesto eine gute Figur. Als Aufstrich zu herzhaftem Käse, mit einem Stück frischem Weißbrot oder einfach als Dip für salzige Cracker. Pesto ist so vielseitig!

Auch toll als Salatdressing, z.B. zu diesem Spargel-Nudelsalat.

Habt Ihr jetzt Lust und Hunger auf die leckeren Stangen bekommen? Verratet Ihr mir, wie Ihr Spargel am Allerliebsten genießt?

bis bald

Eure Smilla

verlinkt mit creadienstag

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