Perfekte Kombi: würziges Kürbis Zwiebel Chutney zur Käsestulle

[Werbung] Auch wenn das letzte Wochenende noch einmal sommerlich warm war: man spürt den Herbst schon überall. Die Bäume färben sich langsam bunt, es wird früher abends dunkel und überall leuchten uns die herrlichsten Kürbisse entgegen. Ja, Herbst, ich mag Dich! Und deshalb gibt es heute auch eine herbstlich inspirierte Leckerei: würziges Kürbis Zwiebel Chutney mit einem Hauch Orient.

Ich kann Euch schon jetzt verraten, dass die nächsten Wochen bei mir auf dem Blog etwas Kürbis-lastig werden. Einfach weil ich Kürbis so vielfältig finde und ihn unglaublich gern verarbeite. Und deshalb haue ich wie jedes Jahr im Herbst, hier wieder einige Kürbis Rezepte raus, mit denen ich hoffe, auch den letzten Kürbis-Zweifler zu überzeugen. Den Anfang macht dieses wunderbare Kürbis Zwiebel Chutney, das schon einen leichten Suchtfaktor hat und zu fast allem richtig lecker schmeckt.

würziges Kürbis Zwiebel Chutney

Ihr braucht:
250 Kürbis (ich nehme gern Hokaido)
250 g rote Zwiebeln
etwas Olivenöl
1 ca 2 cm langes Stück Ingwer (ca. 10-15 g)
1 Knoblauchzehe
100 ml Sherry
100 ml Rotwein
2 Lobeerblätter
1 Teelöffel Pimentpulver
1/2 Teelöffel Garam Masala Gewürz
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel zerstoßene Chilis (crushed pepper) oder 1 Stück frische Chilischote

Ich nehme für dieses (und viele andere) Rezept gerne Hokaido Kürbis. Das liegt nicht zuletzt daran, dass ich von Haus aus eher faul bin und es mir gern einfach mache. Der Hokaido Kürbis muss nämlich nicht geschält werden, was einem die Arbeit sehr erleichtert. Gut eignen sich aber auch Butternut (muss ebenfalls nicht geschält werden) oder Muskat Kürbis.

und so wird´s gemacht:

Schneidet den Kürbis in kleine Würfel und bratet ihn in etwas Olivenöl an. Die Zwiebeln entweder über eine Reibe in feine Ringe reiben oder ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zum Kürbis geben. Beides sollte so lange im Öl anschwitzen, bis es leicht Farbe angenommen hat.

Jetzt das Ganze mit dem Rotwein und dem Sherry ablöschen und die Knoblauchzehe hinzupressen. Den Ingwer schälen und ebenfalls durch die Knoblauchpresse geben. Nun die Lobeerblätter, Piment, Garam Masala, Chili und Salz hinzufügen und den Sud auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll nun einreduzieren, so dass man am Ende eine dickliche Masse erhält. Das kann so 30-35 Minuten dauern. Dann die Lobeerblätter entfernen.

Allein der würzige Duft, der durch Eure Küche ziehen wird, ist schon ein echter Genuss!

Das fertige Chutney wird in heiß ausgespülte Gläser gefüllt, diese werden fest verschlossen und anschließend einige Minuten auf den Kopf gestellt. Übrigens reicht die Menge genau für zwei Gläser des friesischen Hirtenkäses von Rücker, die ich wegen ihrer schönen Form immer gern für Marmelade, Chutneys und ähnliches wiederverwende.

Wenn Ihr die Wartezeit ertragen könnt, dann lasst das Chutney 2-3 Wochen ziehen, bevor Ihr das Glas öffnet. Seid Ihr aber so ungeduldig wie ich, dann könnt Ihr es auch sofort genießen. Es schmeckt auch jetzt schon richtig lecker!

und wozu isst man Chutney nun eigentlich?

Gerne wird es zu gegrilltem Fleisch oder Fisch gereicht, das gibt es bei uns jedoch nicht. Aber auch in einem Vegetarier-Haushalt wie unserem, kommt es sehr oft zum Einsatz: als würziges Topping für den Veggie Burger z.B. , aber am allerliebsten essen wir es zu kräftigem Käse!

Ich finde ja, das Chutney mit seiner süß-sauren Note ist quasi der Ritterschlag für jede Käsestulle! Käse und Chutney, das absolute Dream Team!

Jetzt wollt Ihr natürlich wissen, welchen Käse wir gern dazu essen, hab ich Recht? Wir bleiben ja gern regional und lieben die Käsesorten der Molkerei Rücker, die in Aurich und Wismar ihren Sitz hat,also quasi bei mir um´s Eck. Und zum Kürbis Zwiebel Chutney passt für uns am besten der “alte Schwede”, ein kräftiger und durchaus selbstbewusster Käse.

Ein Käse, gemacht für diejenigen, denen Butterkäse oder Gouda eher zu langweilig ist. Für diejenigen, für die Käse auch noch nach Käse riechen darf. Ganz nach dem Motto “Gut Ding will Weile haben” reift er auf unbehandelten Fichtenholzbrettern mehrere Wochen in den Käsekellern der Molkerei. Ganz traditionell, ganz natürlich.

Ich finde ja, er harmoniert perfekt mit meinem Kürbis Zwiebel Chutney und er kommt bei uns deshalb regelmäßig auf den Tisch. Ihr bekommt ihn an der Käsetheke am Stück und auch in Scheiben in den Kühlregalen der meisten Supermärkte. Es gibt ihn übrigens in zwei Reifegraden: nordisch-mild (etwas sanfter) und nordisch-pikant (etwas kräftiger).

Ihr habt jetzt Lust bekommen auf die Kombi von Kürbis und Käse? Dann probiert doch mal das schnelle Rezept mit überbackenem Kürbis….oder soll es lieber klassisch sein, mit dem besonderen Extra? Dann klickt Euch doch zur  würzigen Kürbissuppe mit frischem Tomaten Topping.

Viele weitere leckere Kürbis-Rezepte findet Ihr HIER.

Und schaut mal bei der Aktion #letscookthekürbis  auf Instagram von Evi alias Mrs.Greenhouse vorbei, da werden wieder viele tolle Kürbisideen gesammelt und es kommt bestimmt eine unglaublich leckere Mischung zusammen.

Habt Ihr schon mal Chutney selbst gekocht und verratet Ihr mir Eure Lieblingsmischung?

bis bald
Eure Smilla