herbstliche Laugenbrezeln mit Kürbis: Kürbis-Brezeln

Jetzt ist er da, der Herbst! Schön, oder? Nach einem tollen Sommer kommt nun ganz sicher auch ein super Herbst. Und passend zur Jahreszeit wurde hier wieder einmal gebacken: es gibt leckere Kürbis-Brezeln!

Laugenbrezeln kennt ja irgendwie jeder. Warum dieses leckere Gebäck nicht einmal herbstlich gestalten und es mit Kürbis zubereiten? Ich verrate Euch heute das Rezept für eine Spezialität von Mr. Right.

Kürbis-Brezeln mit Laugen-Finish

Ihr braucht für 6 große Brezeln:
500 g Mehl
1 Packung Trockenhefe
100ml Milch
(wer auf Kuhmilch verzichten muss oder will, nimmt einfach Sojamilch)
1 Tl Margarine
1 Eßl Kürbiskerne
1 Tl Zucker oder Ahornsirup
1 Tl Salz
300g Kürbispüree (Zubereitung siehe unten)

für die Natron-Lauge benötigt Ihr:
50 ml Lauge (dazu unten mehr)
550 ml Wasser

und so wird´s gemacht:

Als Erstes müsst Ihr Euren Kürbis vorbereiten. Nehmt am besten Hokkaido oder Butternut Kürbisse, denn die müssen nicht geschält werden, das erleichtert das Ganze ungemein. Lecker sind sie außerdem auch noch! Für 300g Kürbispüree benötigt Ihr ungefähr – je nach Größe – einen 1/2 -3/4 Kürbis.

Entfernt die Kerne und das faserige Zeug in der Mitte des Kürbis und schneidet ihn anschließend in Stücke. Jetzt wird er mit ein wenig Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht. So lange kochen, bis er durch und durch weich ist, im Anschluß pürieren und die Masse dann abkühlen lassen. Habt Ihr zuviel Kürbispüree hergestellt, verwendet den Rest einfach für eine leckere Suppe oder für dieses Kürbis-Hummus.

Aus allen anderen Zutaten – inklusive der Kürbiskerne – einen Hefeteig zubereiten, an einem warmen Ort abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Brezeln formen und laugen

Den Teig nochmals durchkneten und dann in kleine Portionen aufteilen. Lange “Schnüre” von ca 2cm Dicke formen (jetzt kein zusätzliches Mehl mehr nehmen!) und rollen. Wie auf dem unteren Bild zu einer Brezel formen.

Jetzt kommt die Lauge ins Spiel: das Laugenkonzentrat könnt Ihr beim Bäcker kaufen. Es muss nun noch verdünnt werden. Dazu mischt Ihr das Konzentrat zusammen mit Wasser in einer Schüssel. Tragt bitte Handschuhe, denn diese Salzlauge ist recht aggressiv zur Haut!

Jede Brezel wird nun einmal komplett in die Lauge getaucht und danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Lasst genug Platz zwischen den einzelnen Brezeln, denn sie vergrößern sich beim Backen ganz ordentlich. Die Brezeln müssen nun noch einmal 10 Minuten auf dem Backblech ruhen, dann kommen sie für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Umluft).

Nach wenigen Minuten werden sämtliche Familienmitglieder (inklusive Hund und Katz) aus Löchern gekrochen kommen und fragen, was da so gut duftet 😉
Vertraut mir, Ihr könnt mit den Dingern die ganze Bande locken wie der Rattenfänger von Hameln!

Am leckersten sind die Kürbis-Brezeln noch warm mit etwas Butter und einer Prise Salz … mmmhhh …. aber auch belegt mit Käse und/oder Tomate sind sie eine Sünde wert! Die Kürbiskerne sorgen für den richtigen Crunch, während der Rest quasi auf der Zunge zergeht.

Für den unwahrscheinlichen Fall, dass ein paar Brezeln übrig bleiben: in einer Papiertüte verpackt halten sie sich auch bis zum nächsten Tag frisch und sind dann immer noch unglaublich lecker!

Pin mich:

Wem das Ganze mit der Lauge zu umständlich ist, der kann die Kürbis-Brezeln natürlich auch ohne vorher zu laugen backen, sie sind dann immer noch lecker …. habt Ihr sie erst einmal mit der Lauge probiert, werdet Ihr sie aber nie wieder anders wollen.

Jetzt ab mit den Brezeln zum creadienstag. Ich wünsche Euch eine leckere Herbstwoche!

bis bald
Smilla

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