zufällig vegan: Low Carb Brot mit Biss aber ohne Ei oder Quark!

Ich weiß: Rezepte für Low Carb Brot oder Eiweißbrote gibt es wie Sand am Meer. Allerdings haben mich die meisten so gar nicht überzeugt. Deshalb habe ich selbst eines ausgetüftelt, mit dem ich tatsächlich rund um satt & glücklich bin. Vielleicht wollt Ihr es ja auch einmal ausprobieren?

Seit einigen Monaten, versuche ich Kohlenhydrate in meiner Ernährung zu reduzieren. Warum? werden sich vielleicht einige fragen. Ich plaudere jetzt mal aus dem Nähkästchen und verrate Euch, dass ich an einem Reizdarm-Syndrom leide. Reduziere ich die Kohlenhydrate, spüre ich eine deutliche Verbesserung der Symptome und habe dadurch ein großes Stück Lebensqualität zurück erhalten. Aber das nur am Rande….

Kohlenhydratverzicht bedeutet ja auch immer: Brot ist nicht erlaubt. Das fiel mir echt schwer, denn ich esse einfach sehr gerne Brot. Also musste eine Alternative her! Bei den meisten Low Carb Brot Rezepten, die ich ausprobiert habe, war entweder die Konsistenz so, dass man dachte, man beisst in ein Stück Kuchen. Oder es war zwar kein Mehl enthalten, dafür aber 1 kg Quark und 10 Eier (überspitzt gesagt), das hörte sich jetzt für mich auch nicht so richtig gesund an.

Aber jetzt habe ich ein Rezept, bei dem sich jede Scheibe wirklich wie Brot anfühlt. Sowohl in der Hand, als auch im Mund. Man hat so richtig was zum Kauen. Also wirklich eine sättigende und gesunde Alternative. Vegan ist das Rezept tatsächlich eher zufällig geworden. Noch dazu ist es ganz fix und easy-peasy umzsetzen.

Low Carb Brot: mein veganes Eiweißbrot

Ihr braucht:

• 200g gemahlene Mandeln (dazu weiter unten mehr)
• 130 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Flohsamenschalen
• 1 Tl. Salz
• 2 Tl. Backpulver
• 30 g Erdnussbutter (bei einer Unverträglichkeit ersatzweise Mandelmus oder Tahini Sesammus)
• 270 ml Wasser

Alle Zutaten bekommt Ihr problemlos in den meisten Supermärkten, sowie in fast allen Drogerien. Ja, auch die Flohsamenschalen stehen mittlerweile in so ziemlich jedem Discounter Regal!

Extra Tipp:
Je nachdem, ob Ihr gemahlene Mandeln mit Schale oder ohne wählt, bekommt das Brot noch etwas mehr ‘Biss’ oder wird (bei den Mandeln ohne Schale) ein wenig feiner.
Besonders aromatisch wird das Low Carb Brot, wenn Ihr die Sonnenblumenkerne vorab in einer Pfanne ohne Fett kurz anröstet, bis sie duften.

Warum gerade diese Zutaten?

Mandeln: gemahlen sind sie ein toller Mehl-Ersatz und enthalten pro 100 g gerade einmal 5,7g Kohlenhydrate bei satten 24g Eiweiß.
Außerdem sind sie eine wertvolle Quelle für Magnesium, Calcium, Kalium, Vitamin B und E und enthalten viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Sonnenblumenkerne: sie sorgen für den richtigen Biss im Brot, machen lange satt und sind ebenso wie die Mandeln ein guter Eiweißlieferant. Desweiteren versorgen Sie Euch mit Eisen, Magnesium und Calcium.

Flohsamenschalen: enthalten nicht nur viele wertvolle Ballaststoffe, sondern sind auch wichtig für die Festigkeit des Teiges. Sie quellen enorm auf und bringen Volumen.

Erdnussbutter: Erdnüsse enthalten eine ordentliche Portion Eiweiß, viel gesunde Fette, Eisen, Magnesium und Calcium. Und natürlich sind die Powerpakete als Erdnussbutter besonders lecker.

und so wird’s gemacht:

Ehrlich: dieses Brot ist so schnell und gelingsicher gebacken, Ihr werdet es lieben!

Heizt als erstes Euren Backofen auf 170 Grad Umluft vor.

Jetzt werden alle trockenen Zutaten abgewogen und in einer großen Schüssel miteinander vermengt. Gebt die Erdnussbutter und das lauwarme Wasser hinzu und verrührt alles sofort zu einem klebrig-krümeligen Teig. Ihr könnt dafür die Küchenmaschine nutzen, aber genauso schnell und gut geht es tatsächlich auch einfach mit einem Kochlöffel.

Der Teig lässt sich nicht wie ein herkömmlicher Brotteig kneten und formen. ‘Verdichtet’ die krümelig-klebrige Masse mit den Händen und setzt den Klumpen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Dort formt Ihr jetzt mit den Händen einen Brotlaib. In etwa so, als würdet Ihr einen Kuchen aus feuchtem Sand bauen (ist schon etwas her oder?).

Wenn Ihr mögt, könnt Ihr zu dekorativen Zwecken den Brotlaib oben noch kreuzweise mit einem scharfen Messer etwa 1cm tief einschneiden.

Dann kommt das Brot für 50 Minuten in den Backofen. Danach dreht Ihr den Laib auf dem Backblech um und backt ihn für weitere 5 Minuten. Das Brot sollte sich trocken und leicht anfühlen, ist es noch feucht, muss es noch länger backen. Jetzt das Brot herausholen und vollständig auskühlen lassen.

Ganz wichtig ist, dass Ihr das Brot wirklich mehrere Stunden abkühlen lasst, bevor Ihr es anschneidet. Erst dadurch erhält es die richtige Konsistenz.

Das Brot hält sich wirklich lange frisch und kann natürlich nach Herzenslust mit allem belegt werden, was Ihr gern mögt. Es schmeckt sowohl mit herzhaften Auflagen (hier, hier und hier), als auch mit süssen Marmeladen oder Schoko-Aufstrich.

Zum Aufbewahren umwickelt Ihr den Laib einfach mit dem Backpapier, auf dem das Brot gebacken wurde , so bleibt es frisch und trocknet nicht aus.

Rein optisch geht das Brot natürlich nicht so dekorativ krustig auf, wie beispielweise mein rustikales Sauerteigbrot (auch sehr lecker!), aber es punktet durch die deutlich reduzierten Kohlenhydrate:
1 Scheibe enthält durchschnittlich nur ca. 4g Kohlenhydrate, dafür ca. 7 g Eiweiß und 15 g (gesundes) Fett.
Ich bin keine Lebensmittel Fachfrau, die Werte sind von mir grob überschlagen also nagelt mich bitte nicht aufs Gramm genau fest 😉

Gefällt Euch das Rezept? Dann merkt es Euch doch gern bei Pinterest:

Keine Angst, es wird hier in Zukunft nicht nur kohlenhydratarme Rezepte geben, denn ab und an muss man sich auch mal was gönnen. Aber dieses Low Carb Brot ist für mich einfach eine richtig leckere Alternative, bei der ich nicht das Gefühl habe, auf etwas zu verzichten. Und das wollte ich unbedingt mit Euch teilen.

Und? Werdet Ihr es ausprobieren? Oder habt Ihr vielleicht einen Verbesserungsvorschlag? Immer her damit!

Bis bald
Eure Smilla

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