schnell & lecker: überbackener Kürbis mit Feta

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Heute fragt meine Lieblings-Evi (aka Mrs.Greenhouse) nach unseren Lieblings-Kürbis-Rezepten. Da kann ich natürlich nicht nein sagen und erzähle Euch gern, welches Kürbis-Gericht bei uns momentan andauernd auf den Tisch kommt. Die Überschrift verrät es ja schon: leckerer, überbackener Kürbis.

Ihr kennt das sicher auch: man kommt von der Arbeit nach Hause, der Hunger ist groß, die Lust, stundenlang in der Küche zu stehen und zu schnippeln eher klein. Da ist mein heutiges Rezept genau das Richtige! Es ist wenig Vorbereitung nötig und nach 30 Minuten im Backofen habt Ihr ein leckeres Abendessen vor Euch stehen. Schmeckt natürlich auch mittags schon 😉

überbackener Kürbis mit Feta

für 2 Personen:
800 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel,
frische Petersilie
200 g Feta Käse

Für dieses Rezept eignen sich am besten Hokkaido oder Butternut Kürbisse, da sie nicht geschält werden müssen …. und es soll ja schnell gehen, oder?

Schneidet Euren Kürbis in Spalten und entfernt die faserige Masse mit den Kernen. Schichtet ihn in eine feuerfeste Pfanne und gebt alle Gewürze außer der Petersilie hinzu. Den Knoblauch durch die Presse drücken und zusammen mit der in Ringe oder Würfel geschnittenen Zwiebel ebenfalls in die Pfanne geben.

Großzügig Olivenöl darüber verteilen und dann die Pfanne in den auf 200 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten einen kleinen Schuss Wasser angießen (dadurch wird der Kürbis wirklich weich) und den Feta darüberstreuen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Feta etwas gebräunt ist. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über das Gericht geben und fertig ist ein gesundes und super leckeres Abendessen.

Ich esse dieses Kürbis-Gericht am liebsten “pur”, frisches Baguette passt aber auch sehr gut dazu. Oder ein aromatischer Tomatensalat.

Die Kürbisse, die Ihr auf den Bildern seht, stammen tatsächlich aus eigener Ernte. Zum ersten Mal haben wir in diesem Jahr ein paar Kürbispflanzen gesetzt und einige von den aromatischen orangenen Kugeln ernten können. Die schmecken gefühlt natürlich gleich drei mal so gut wie gekaufte…

Und auch der erste Versuch, die hübschen weißen Baby-Boo Kürbisse zu pflanzen, wurde belohnt, wie Ihr auf Instagram sehen könnt. Bei diesem Super-Sommer haben die Pflanzen nun wirklich genug Sonne und Wärme bekommen.

Wenn Ihr von Kürbis auch nicht genug bekommen könnt, dann schmeckt Euch sicher auch mein Kürbis-Hummus und mein  Kürbis-Kichererbsen-Curry . Probiert es doch einmal aus, ich freue mich auf Eure Rückmeldungen!

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Schaut außerdem unbedingt bei Mrs.Greenhouse vorbei, da kommen heute sicher einige tolle Rezepte von anderen Bloggern zusammen! Bin schon ganz gespannt und mein überbackener Kürbis wandert jetzt auch dort in die Sammel-Liste.

Und wie mögt Ihr Kürbis am liebsten?

bis bald
Eure Smilla

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