Zeit für Frühstück: selbstgemachtes Granola und delikate Lachsröllchen

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Ich liebe es, ausgiebig zu frühstücken! Ihr auch? Natürlich ist an normalen Arbeitstagen dafür wenig Zeit, da muss meist eine Tasse Kaffee reichen….aber am Wochenende, da darf dann so richtig entspannt in den Tag gestartet und geschlemmt werden. Dafür habe ich Euch heute gleich zwei Leckereien mitgebracht, die sich gut vorbereiten lassen: selbstgemachtes Granola und leckere Lachs-Pfannkuchen-Röllchen.

Seid Ihr beim Frühstück eher der süße oder der herzhafte Typ? Ich mag beides. Wobei ich bei Marmelade meist gern verzichte, aber einem frischen Obstsalat oder einem knackigen Müsli mit Milch oder Jogurt kann ich nur schwer widerstehen.

Schon lange wollte ich mal ein Granola selbermachen. Kennt Ihr diese Leckerei, die aus vielen Körnern und Flocken besteht und den besonderen Geschmack dadurch bekommt, dass sie im Backofen gebräunt wird? Natürlich kann man Granola mittlerweile fast überall fertig kaufen, aber mir sind diese Mischungen immer viel zu süß. Außerdem bestimmt Ihr bei Eurem eigenen Granola ganz und gar selbst, was drin ist. Ich mag z.B. keine Haselnüsse, möchte aber trotzdem nicht ganz auf Nüsse verzichten.

Hier kommt also mein persönliches Rezept für ein perfektes Granola, das sich auch ganz wunderbar als Geschenk eignet:

selbstgemachtes Granola

Ihr braucht für ein großes Glas (ca. 2 Liter Inhalt):
30g Kürbisskerne
100g Amaranth, gepoppt
60g Sonnenblumenkerne
30g Leinsamen
50g Pekan-Nüsse
100g Mandeln
100g kernige Haferflocken
100g zarte Haferflocken
100g Rosinen oder Sultaninen
2 Tl Zimt
50g Kokosöl
70g Ahornsirup

Ist bei den Zutaten etwas dabei, das Ihr nicht mögt oder nicht vertragt? Dann ersetzt es einfach durch etwas anderes. Wer keine Rosinen mag, kann z.B. Datteln nutzen. Ihr findet Ahornsirup doof? Dann gebt doch einfach stattdessen Honig hinzu. Lieber Quinoa statt Amaranth? auch kein Problem! Erlaubt ist, was Euch schmeckt! Ihr solltet nur darauf achten, dass das Mengenverhältnis zu den Haferflocken einigermaßen stimmt.

Heizt den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vor.
Die Nüsse, Kerne und Mandeln werden grob gehackt. Jetzt alle Flocken, Nüssen, Kerne und Samen zusammen mit dem Zimt in eine große Schüssel geben und vermengen.

Ganz wichtig: die Rosinen kommen erst nach dem Backen hinzu! Sie werden sonst schwarz und furchtbar bitter….ratet mal, wer das ausprobiert hat 😉

Das Kokosöl zusammen mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf erhitzen und über die trockenen Zutaten gießen. Jetzt alles gründlich miteinander vermengen, so dass alle Körner und Flocken “ummantelt” sind. Gebt die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ab damit in den Backofen.

Dort sollte Euer Granola nun 25-35 Minuten goldbraun backen. Überprüft zwischendurch mal den Bräunungsgrad. Danach das gebackene Müsli auf dem Blech komplett auskühlen lassen, erst dann wird es richtig knackig. Dann nur noch die Rosinen untermengen und das Schlemmen kann beginnen.

In luftdicht schließenden Gläsern gefüllt ergibt diese gesunde Frühstücks-Leckerei auch ein tolles Weihnachtsgeschenk aus der eigenen Küche!

Jetzt hättet Ihr aber auch gern noch etwas Herzhaftes für Euren Brunch ? Wie wäre es hiermit:

Lachs-Pfannkuchenröllchen

für zwei Pfannkuchen, die dann aufgeschnitten werden
Teig:
2 Eier
200 ml Milch
Salz, Pfeffer
Mehl (zur Menge siehe unten)

Füllung:
250g Räucherlachs
2 Handvoll Ruccola
3-4 Eßl Frischkäse

Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Dann Mehl einrühren bis ein sämiger Teig entstanden ist. Aus diesem Teig nun zwei dünne Pfannkuchen backen und abkühlen lassen.

Die abgekühlten Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen und den Ruccola darauf verteilen. Ebenso mit dem Räucherlachs verfahren.

Nun mit Hilfe von Alufolie den Pfannkuchen von einer Seite her zu einer festen Rolle aufwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Die Pfannkuchen kann man auch wunderbar am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lassen. Die Kühlzeit bewirkt, dass sich alles fest miteinander verbindet und hinterher nichts auseinander fällt.

Kurz vor dem Servieren die Rollen auswickeln und mit einem scharfen Messer 2cm dicke Scheiben davon abschneiden. Lecker, sag ich Euch!

Ein liebevoll gedeckter Tisch macht aus einem Frühstück immer auch ein kleines Event, finde ich. Das Geschirr, das Ihr auf den Bildern seht, wurde mir diesmal von der Firma RICE zur Verfügung gestellt. Diese Porzellan-Linie heisst EVERY DAY MAGIC , bietet sooooo viele Variationsmöglichkeiten und zaubert gleich etwas Farbe auf den Tisch.

Vielen Dank an RICE, es hat mir richtig Spaß gemacht meine Rezepte auf den wunderbaren Tellern zu arrangieren! Danke auch an meine Schwester, die sich todesmutig für die Fotos zur Verfügung gestellt hat….manchmal braucht man einfach ein paar fremde Hände, um die Leckereien in Szene zu setzen…..sie durfte danach natürlich auch ausgiebig mit mir frühstücken, schließlich mussten die Lachsröllchen und das Granola ja vernichtet werden.

Die Pfannkuchen sind immer eine willkommene Leckerei, wenn man z.B. zum Weihnachts-Brunch bei Freunden oder Familie etwas beisteuern möchte. Man bereitet sie am Vorabend schon zu, da kann dann morgens gar keine Hektik mehr aufkommen.

Wenn Ihr allgemein gern Geschenke aus Eurer Küche überreicht, dann ist das Granola schon mal eine gute Idee. Sehr gut kommen auch immer die heisse Schokolade in zwei Geschmacksrichtungen und der Bratapfellikör bei unseren Beschenkten an. Vielleicht ist das ja auch etwas für Euch?

Mein leckeres Frühstück mit Granola und Lachs schicke ich jetzt noch zum creadienstag und dann werde ich in der Küche verschwinden, denn ich habe noch eine Rezeptidee für Euer Weihnachtsmenü geplant…..coming soon!

bis bald

Eure Smilla

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